Еластановите покривки за кетъринг маси и столове под наем се съобразяват изцяло с цветовете на тоалетите на абитуриентите, фирмено лого и цветовата концепция на Вашето събитие. „НОВА Кетъринг“ е опитна, но и гъвкава и отворена кетъринг фирма, готова да реализира всяка Ваша празнична идея!
Добре дошли!
Протокол и етикет
Независимо дали сте официални гости или сте сред поканените на празничен обяд или корпоративна вечеря, със сигурност ще ви бъде от полза да сте наясно с позволеното поведение, според обществените етикет и протокол.
Важни съвети от екипа на НОВА Кетъринг:
– Когато сте гост на официална вечеря, не сменяйте мястото, което са ви определили домакините. Те със сигурност са положили големи усилия да подредят гостите по съответен белег, така, че седящите в близост, да имат общи теми за разговор.
– От вас се очаква да разговаряте с хората, седнали и от двете ви страни. Може да сте дошли заедно с колега, приятел или член от семейството, но това не означава да контактувате единствено с тях.
– Ако сте в ресторант, не започвайте да консумирате, докато не са сервирали на всички гости на вашата маса. Ако сте на официална вечеря, изчакайте домакинът първи да започне да се храни, освен ако той самият не е настоял за обратното.
– Не вадете лични вещи, козметика, лекарства и аксесоари на масата. Дори да се налага да ги изпиете лекарство непосредствено, преди хранене, направете го по възможно най-дискретния начин.
– Не си поправяйте грима на масата, дори в обкръжението на близки.
– Не поставяйте свои електронни устройства, компютър, телефон на масата, оставете ги в чантата или в дрехата си. В случай на спешно телефонно позвъняване, извадете апарата си, без да поглеждате дисплея, дискретно отговорете и обяснете, че в момента не можете да говорите и ще се обадите по-късно. След това се извинете на хората около себе си. Не допускайте околните да си помислят, че този, който се обажда, е по-важен от тях.
– Не предлагайте от своята храна на другите и не опитвайте от тяхната.
– Не се протягайте през масата, ако искате нещо отдалечено от вас. Вместо това помолете с премерен жест или с тих глас някой да ви го подаде.
– Редът на поръчване спрямо етикета търпи развитие през годините. Въпросът дали дамите трябва да поръчат първи, вече не е на дневен ред. Към днешна дата с предимство са тези, които първи са готови с избора си. По този начин те оставят на останалите повече време да прегледат менюто.
– При плащане на сметката разделението между половете също отдавна не играе роля. В миналото може и да са давали на дамите меню без цени, но в днешно време сметката може и да поеме този, който е отправил поканата.
Приборите
Приборите трябва да са подредени в последователност, в която ще се използват. Започва се от най-външните и се преминава към останалите в посока към чинията. Ножовете и лъжиците са отдясно, а вилиците – отляво.
Ножът по правило се държи за онази част на дръжката, която е до острието. Изключение прави единствено ножът за риба, който се държи така, като държите молив.
Американски начин на хранене
Така нареченият „американски” метод вече се ползва масово в много страни и не се приема за проява на лош вкус. Когато режат храната, американците държат вилицата в лявата ръка, а ножа в дясната, след което оставят ножа в горната част на чинията и за удобство местят вилицата в дясната си ръка.
Ако им се налага да се оставят приборите, например – за да се отпие от чашата, вилицата и ножа трябва да се поставят в дясната част на чинията така, че между тях да остане разстояние.
Когато храненето е приключило, приборите се поставят плътно един до друг в дясната част на чинията. Ако си представим, че чинията е часовник, горната част на приборите ще сочи десет часа, а дръжките ще сочат осем часа.
Европейски начин на хранене
Европейците режат храната като американците, но се хранят с лявата ръка. Не е необходимо човек да оставя вилицата и ножа след всяка хапка, но трябва да го направи, когато иска да си вземе друг артикул или при желание да отпие от чашата си.
За да покажат, че не са приключили с храненето, европейците кръстосват вилицата и ножа, а за да покажат, че са се нахранили, оставят приборите по същия начин като американците, с тази разлика, че вилицата е обърната надолу – със зъбците към чинията.
Чаши
Чашите се поставят от дясната страна на чинията и също като приборите са подредени по реда, в който ще се използват. В случаите, в които празникът започва със слово, след или по време на което ще се вдигат тостове и наздравици, чашата за шампанско или за бяло вино е разположена най-близо до чинията, защото се очаква да се започне с нея. Чашата за червено вино е точно зад тази за бяло вино. Чашата за вода се поставя зад чашите за вино и е по-голяма от тях. Има и втори вариант за чашата за шампанско – тя да е зад другите три, ако шампанското е предназначено за десерта.
Що се отнася до това как се държат чашите, експертите съветват да хващате чашите за вино за столчето, защото иначе ще промените температурата на виното, а с това и вкуса му. Това не важи за чашата за вода – нея трябва да хванете не за столчето, а за долната част, точно над него.
Ако не желаете да ви сервират някоя от напитките, не обръщайте чашата обратно, а използвайте познатия жест да сложите ръка над нея и да откажете любезно на обслужващия персонал – барман, сервитьор, сървиз служител, кейтър. /Ако имате нужда от допълнителен персонал за Вашия празник, сервитьори под наем, бармани, кейтъри, аниматори, водещи, свържете се с НОВА Кетъринг!/
Въпреки, че и следващият жест е популярно познат от филмите, проява на лош вкус е да почуквате с метални или иноксови прибори по чашите, за да привлечете внимание.
Етикетът за поведение на масата и общественият протокол не бива да се пренебрегват, тъй като те до голяма степен влияят на представянето ни в обществото.
НОВА Кетъринг има прекрасен екип от кулинари и експерти готвачи. Ето малка част от техните готварски съвети и препоръки:
При готвене с извара внимавайте с добавянето на сол – солта овлажнява силно изварата.
Ако обичате хрупкавата пилешка кожа около бутчето, то за да стане така изкушаващата коричка, оставете месото за минимум три часа, а най-добре за едно денонощие, в хладилника, за да се дехидратира. Друг похват е демонстрираната от Джейми Оливър панировка за печене – галета, чесън на прах, любимите ви билки, по средата на печенето извадете месото, оваляйте го в панировката и обратно го допечете.
Когато готвите тесто с масло, максимално много операции извършете с шпатула, дървена лъжица, а съответно минимално време месете с ръце – докосването на масленото тесто с ръце деформира тестото, поради предаването на телесната температура.
При използване на тиквички и пресни краставици е важен редът при посоляването им. Например – при правене на таратор има различни похвати и рецепти- Един от тях, на който и ние симпатизираме, е солта да бъде добавена в края, преди поднасяне, след като краставиците, копърът, ядките, зехтинът и млякото са вече смесени.
В много съвременни рецепти, особено за тесто, ще видите инструкции да размразите или разтопите маслото в микровълнова фурна. В интерес на истината, никой уважаващ себе си готвач или сладкар не уважава този похват. Винаги, когато имате възможност, разтопявайте до омекване маслото на стайна температура, дори в близост до фурна или друга топлина, но не и в микровълнова фурна.
При готвене на ястия с ориз във фурна, намалявайте градусите от 140 до 160 С /градуса по Целзий/. Същата логика следвайте при готвене на ориз на котлон, от най-ниската до средна степен, никога на последните 2-3 степени на котлона.
Вече всички знаят съветите за накисване на варивата преди готвене, особено ефективни при зрял фасул / боб. Ако нямате цяло денонощие, за да го оставите във вода, то можете да направите поне следното: сложете го на котлона във вода, кипнете го, а след това го оставете да „отпочине” час-два. След това пристъпете към същественото готвене.
Още нещо, изпитано лично, при готвене на зрял фасул. Ако имате съмнения, че варивото може да е по-старичко, то добавете малка лъжичка сода бикарбонат, същата лъжичка водка/ракия и захар в самото начало на готвенето или преди затварянето на тенджерата под налягане. Ще бъдете приятно изненадани.
Ако доматеният сос ви се струва доста кисел на опитване, то вместо да добавяте неконтролируеми количества от вкусната захарчица, пробвайте да добавите малка щипка сода бикарбонат за редуциране на киселинността.
В много рецепти и в готварството, и в сладкарството ще намерите добавки от цитрусови стърготини от портокалова или лимонова кора вместо готови есенции. Технолозите препоръчват в днешно време да не се възползвате от тези инструкции, освен в случаите, в които сте откъснали плода от дръвчето в двора си. Това е сред малкото случаи, в които химическият продукт е за предпочитане пред естествения, дори след почистване на кората със сода бикарбонат и четка.
За да не пръска маслото при пържене, поставете щипка сол преди загряването му. И един съвет от кулинарните ветерани: когато пържите риба, добавете и едно парче картоф /може и по-стар и „гумен”/, който да изхвърлите след готвенето – ще се удивите как миризмата ще е почти неосезаема.
Един от похватите за така нареченото „запечатване” на месото е пърженето му за кратко преди по-нататъшната термична обработка. Смисълът на тази процедура е да не изтичат соковете на месцата. Ако не желаете да пържите, то относително същия ефект ще постигнете като запечете месото за две минути от всяка страна на много по-висока температура от тази, на която ще продължите обработката.
На няколко места в телевизионни предавания и статии чуваме и четем съвети за размразяване на плодове и зеленчуци под студена течаща вода. Нашите кулинарни експерти категорично се противопоставят на този похват. Единственото изключение те допускат при зеления фасул – за да се балансира леката му миризма или дъх, която той носи инякои хора приемат за неприятна, непосредствено преди готвенето му, го облейте хубаво със студена вода.
„НОВА Кетъринг” Ви желае много вкусни усмивки, красиви моменти и изящни празници! http://www.novva.bg
NOVA Catering & events "НОВА Кетъринг" 